Comment préparer le Riz Japonica d'Okami
par Chef Sanae
Pour obtenir un riz parfait, comme dans son Japon natal, avec des grains d'un blanc nacré, brillants, légers, aériens et collants si la cuisson est réussie.
Il faut prendre son temps pour obtenir un résultat optimal.
Le dosage, il faut compter en moyenne 70g de riz par personne pour 90ml d'eau. Soit 1 volume de riz Okami pour 1,3 volume d'eau froide.
Préparation :
- Rincer/Laver le riz pour retirer l'excédent d'amidon ou d'éventuelles impuretés.
Mettre le riz dans un récipient adapté (casserole, grand bol, saladier, cul de poule...)
Ajouter de l'eau froide et remuer délicatement à la main, en tournant et frottant doucement les grains de riz. L'eau devient trouble, videz-la en gardant le riz dans le récipient et répéter l'opération 3 à 5 fois jusqu'à obtenir une eau claire. - Ajouter de l'eau, laisser tremper et reposer votre riz Okami pendant 30 minutes avant la cuisson.
- La cuisson se fait dans une casserole à fond épais, typiquement comme au Japon (ou pour ceux qui possèdent un Multi-cuiseur ou Rice-Cooker, en automatique). Il sera difficile d'obtenir un résultat optimal dans une casserole classique car la chaleur ne sera pas répartie de manière homogène.
Mettre le riz Okami dans la casserole, ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz Japonica dans votre casserole.
Tout d'abord, porter à ébullition l'eau puis couvrir votre casserole pendant 3 minutes (veiller à garder le couvercle sur votre casserole pour garder la vapeur et une chaleur homogène). Ensuite, réduire à feu moyen pendant 3 minutes.
Enfin réduire à feu doux pendant 3 minutes.
Retirer la casserole du feu toujours avec son couvercle.
Laisser la vapeur finir la cuisson du riz pendant 10 minutes pour une texture parfaite et collante comme au Japon. - C'est prêt ! Vous pouvez servir et déguster le riz chaud Okami cuit à la perfection.
Comment réaliser de véritables Maki Sushi
par Chef Sanae
Portions pour 4-5 personnes
Ingrédients :
- 300g de Riz OKAMI Selenio
- 400 ml d'eau minérale
- 50 ml de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- Nori (Algue séchée)
- Filet de Saumon
- Concombre
- Avocat
- Thon
- Mayonnaise
Préparation :
- Rincer et cuire le riz Okami à la manière japonaise.
- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel puis mélanger au riz cuit.
- Déposer votre riz Okami vinaigré en fine couche et les ingrédients de votre choix sur une feuille de nori.
- Rouler l'ensemble en maintenant fermement votre rouleau à l'aide d'une natte en bambou.
- Couper en tronçon régulier avec un couteau bien tranchant. C'est prêt à déguster.
Laissez libre court à votre créativité pour réaliser de savoureux Maki sushi, Futomaki, California Roll ou Temaki...
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Comment préparer la recette du Sanshokudon
par Chef Sanae
Portions pour 4-5 personnes
Le Sanshoku Donburi a pour signification « bol de riz aux trois couleurs ». Dans la gastronomie japonaise, le Donburi est un plat traditionnel, souvent abrégé en Don, c'est un grand bol de riz assorti de nombreuses garnitures (légumes, poulet, anguilles et autres poissons). Sa réalisation est rapide, facile et donc très appréciée des japonais.
Ingrédients :
- 300g de Riz OKAMI Loto
- 1 cuillère à soupe de Mirin (Saké sucré)
- 5 cm de Kombu (Algue séchée)
- 400 ml d'eau
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de Sauce soja Usukuchi (sauce de soja claire)
- 2 cuillères à soupe d'huile de riz
- 300g de poulet blanc haché
- 1 cuillère à soupe de Mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de gingembre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe de Mirin
- 1 cuillères à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja Usukuchi
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
Préparation :
- Rincer et cuire le riz Okami comme dans la préparation traditionnelle avec le kombu et le Mirin.
- Mélanger les œufs et leur assaisonnement puis cuire dans une casserole pour avoir une texture d'œufs brouillés.
- Faire sauter le poulet haché dans une poêle ou un wok avec son assaisonnement.
- Eplucher et couper la carotte en fines lamelles. Faire sauter dans une poêle et assaisonner à la fin.
- Dans un plat, déposer le riz encore chaud puis dresser vos 3 garnitures sur le riz pour former les trois couleurs. Parsemer de graines de sésame blanc.
C'est prêt à déguster.
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Comment préparer la recette du Takikomigohan
par Chef Sanae
Portions pour 4-5 personnes
Le TakikomiGohan qui littéralement signifie « Riz cuit avec », est un plat de riz agrémenté de savoureux légumes de saison : bambous, champignons shiitake, châtaignes, potirons et autres courges… ou des fruits de mer/viande/poisson. Au Japon, cette recette est très populaire dans les cuisines en automne, mais on peut la préparer tout au long de l'année.
Ingrédients :
- 300g de Riz OKAMI Royal Rose
- 420 ml de Dashi traditionnel japonais (bouillon maison à base de d'algue Kombu et de Bonite séchée)
- 150g de champignons Shiitake/Enoki/Shimeji
- 2 cuillères à soupe de Sauce soja Usukuchi (sauce de soja claire)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de Mirin (Saké sucré)
- 1 petite carotte
- Herbes fraiches (Ciboule, coriandre, persil japonais… etc)
Préparation :
- Rincer et cuire le riz Okami come indiqué dans la préparation traditionnelle avec le kombu et le Mirin.
- Mélanger les œufs et leur assaisonnement puis cuire dans une casserole pour avoir une texture d'œufs brouillés.
- Préparer vos ingrédients pour les mettre à mijoter dans votre casserole à fond épais.
- Eplucher votre carotte et couper en tronçons.
- Couper vos champignons en tranches moyennes.
- Mettre le riz au fond de votre casserole.
- Verser le dashi avec la sauce soja, le Mirin et le sel.
- Déposer vos ingrédients sur le riz et procéder à la cuisson traditionnelle.
- Après avoir reposé votre riz, server votre TakikomiGohan parsemé d'herbes fraiches ciselées.
C'est prêt à déguster.
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